Extra trocken | Extra Brut

Extra Brut - Worum geht es dabei ?

Getränke die als Extra Brut bezeichnet werden, haben einen Restzuckergehalt, der unter 6,0 Gr. liegt.

Diese Geschmacksstufe bildet die trockenste Variante eines Schaumweines ab.

In der Rubrik Extra Brut, kann man noch weitere Unterteilungen vornehmen:

1. Brut Nature: 0-3 Gr. Restzucker

2. Extra Brut: 0-6 Gr. Restzucker

3. Brut: 6-12 Gr. Restzucker

Wenn man an der 6,0 Gr. Restzuckergrenze balanciert, kann zwischen den Bezeichnungen Extra Brut und Brut entschieden werden, hier kann der Winzer definieren, wie er seine Variante benennen möchte.

Erschwerte Herstellung - Produktion für Profis

Die Valdobbiadene DOCG, Franciacorta und Champagner in den Bereichen des Extra Brut sind oft Spezialitäten und werden mit mehr Aufwand und Zeit produziert als die Varianten Brut, Extra Dry, etc.

Die Kohlensäure (Perlage) wird natürlich durch Hefe und Zucker erzeugt.

Die Hefe frisst den Zucker und während dieses Prozesses entsteht die Perlage. Da der Zucker irgendwann komplett aufgegessen ist und man in das Risiko kommt, eine relativ geschmacklose Flüssigkeit zu erhalten, ist hier Know-How angesagt.

Die richtigen Trauben im richtigen Mischverhältnis müssen mit der richtigen Menge Zucker und den richtigen Hefen zusammengebracht werden.

Bei den Prosecco Superiore erfolgt die zweite Gärung dann im Autoclave - ein kostenoptimiertes und technisch unterstütztes Verfahren (Martinotti Methode). Die technische Unterstützung sorgt dafür dass die Reifezeit deutlich verkürzt wird und der gewünschte, frische Geschmack erhalten bleibt.

Bei den Franciacorta und Champagnern erfolgt die zweite Gärung in der Flasche (Metodo Classico). Hier ist es wie oben beschrieben ein zeitintensiveres Vorgehen, bei dem in jeder einzelnen Flasche ein eigener Prozess entsteht. Auch hier wird der Zucker fast völlig aufgebraucht.

Wie schmecken sie ?

Sie sind immer spannend ! Versprochen! Bei einem Valdobbiadene DOCG werden Sie absolut erstaunt sein wie viele feine Fruchtnoten trotz dem fehlenden Zucker vorhanden sind. Er ist nicht süß oder fruchtig, aber Sie haben immer die Noten der Früchte mit dabei. Gerade bei den Getränken aus Valdobbiadene erleben Sie dann eine großartige Mineralik und sehr oft eine tolle und spannende Salznote. Außergewöhnliche Getränke die Sie probieren müssen.

Bei den Champagnern und Franciacorta erfolgt die zweite Gärung in der Flasche und über einen längeren Zeitpunkt. Die Hefe gibt hier viel mehr deutliche Geschmacksnoten ab und Sie haben neben den dezenteren Fruchtnoten mehr Geschmäcker von Mandeln, Nougat, Kräutern und Nussbutter. Die Flaschengärung macht die Getränke etwas "schwerer" und sorgt für noch mehr Tiefe und breite.

Wozu passen sie ?

Sie sind wirklich sehr vielseitig, passen an heißen Sommertagen als Erfrischung, zu vielen vegetarischen Gerichten, zu Sushi, Pasta in allen Varianten und genauso gut zu Fischgerichten. Allerdings sind sie meist so lecker und facettenreich, dass es nicht unbedingt etwas zu Essen zu einem Extra Brut geben muss.

Insider-Tipp:

Besonders diese tollen, trockenen Schaumweine sollten Sie aus wirklich passenden Gläsern genießen, Sie werden sich wundern, was für Geschmacksreisen bei den Varianten mit sehr wenig Zucker möglich sind. Unsere Gläser sind perfekt für Schaumweine abgestimmt egal ob in der Basisvariante oder unsere exklusiven Josephinenhütte-Gläser.